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抓住五个关键环节
肠道传染病有一个共同特点，就是“病从口入”。医务人员和医学专家们在防治工作中总结出几点预防肠道传染病的规律，特别提醒人们重视“来源、温度、时间、洗消、数量”五个关键环节的食品卫生。无论对于家庭个人，还是对于饭店食堂来说，抓住这五个关键环节，就能有效防止肠道传染病的发生。
一.来源 指食品及其原料的采购，是保证食品卫生的前提。选购时（特别是集体单位采购时）应注意有无《食品卫生许可证》，有条件的应查看加工单位的生产现场，了解食品加工者卫生状况，防止食用无证食品或不卫生食品。高温季节选购时应特别注意进行感官检查，以保证食品新鲜和卫生质量，并掌握“用多少进多少”的采购原则。
二.温度 指食品加工、储存的温度，应控制适当以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。烹调（包括隔顿回烧）时应注意使食品加热时中心温度达到 7 0℃以上，确保烧熟煮透。储存熟食品，应及时热藏或冷藏，使食品温度控制在60℃以上或10℃以下，冷冻食品的储存温度应在-18℃以下。
三．时间 指食品储存时间。高温季节，应尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快用完。盒饭、外送饭菜等加工运输时环节较多的食品，更不宜在夏秋季节常温下放置超过一小时。还要注意一点，冰箱不是“保险箱’，食品在冰箱中也不宜久置。
四．洗消 即洗涤和消毒。对接触食品的所有用具、盛器、手等必须清洗于净，接触直接入口的食品还必须在清洗的基础上进行严格消毒，防止食品受到污染。高温季节，食用冷莱、凉拌菜的机会增多，单位加工应在条件符合卫生要求的专间内进行，家庭制作应有专用砧板、刀具，所有接触食品的器具均应进行消毒，生吃的蔬菜水果也必须进行清洗消毒。
五．数量 指食品加工的数量应与加工条件吻合。食品加工量超过人员、设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工与储存食品。夏秋季节气候炎热，迅速繁殖产生的大量微生物极易造成食品污染和变质，引起食物中毒或肠道传染病。这种情况大多发生在举行大型活动、会议，就餐人数突然增多时，因此在高温季节应尽量避免大规模的聚餐，尤其不要自办酒席。 | | |
